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液氮冷冻机保持了食品的原味和新鲜

浏览次数:514发布日期:2021-12-21
  液氮冷冻机的保温板为聚氨脂泡沫保温层,双面不锈钢面板,物料传送为不锈钢网带,由调速电机驱动,设备可升降,在维护、清理时可升高。隧道由预冷段、喷淋段、均温段构成。预冷段主要是使物料适度预冷,以充分利用液氮汽化后的显热,并避免深冻时温差过大,使较厚的物料出现裂纹倾向;喷淋段是在液氮罐的压力下,通过喷嘴向物料表面直接喷淋液滴,进行快速冻结,均温段使物料表面未完全汽化的液滴得以充分汽化。汽化的低温氮气由排气风机抽出,物料在不锈钢网带上与低温氮气通过风机搅动和排汽风机抽吸,进行逆流换热。
  将包装好的新鲜食品(鱼、肉等)放入液氮冷冻机中,迅速将液氮速冻设备中的温度降至-120℃以下(温度可根据不同的食品设定),然后在2~15分钟内冷冻,避免食品内部形成冰晶,保持细胞膜不被破坏,防止解冻后营养素的流失,保持食品原味,营养价值甚至优于新鲜食品的口感。
  液氮冷冻机的技术优势:
  1、食品干耗少:每个速冻食品的表面都有一层很薄的冰膜,既有利于保持食品鲜度防止氧化,而且干耗较少。瑞典学者对蘑菇、草莓等进行的对比试验表明,流态化冻结的干耗几乎只是强制送风隧道冻结的一半左右。这对价格较高的食品显得尤为重要。
  2、实现食品快速冻结:由于食品在冻结过程中呈悬浮状态,食品冻结后不会粘连在一起,不仅质量好,而且便于包装和消费者食用。
  3、冻结速度快:流态化冻结过程具有很强的换热特性。与传统的空气强制循环冻结装置相比,换热强度增加。这是因为食品悬浮冻结时的热阻减少,产品表面与冷空气的放热系数增,有效换热面积变大。所以流态化冻结装置的冻结速度要比普通冻结设备的速度高几十倍。由于冻结速度快,所以流态化冻结能较大限度地保持食品原有的营养成份和新鲜状态。
  4、易于实现机械化和自动化连续生产,生产效率高,工人在常温条件下进行操作,改善了劳动条件。
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