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使用液氮速冻机速冻蔬菜的四个步骤

浏览次数:497发布日期:2020-06-08
  速冻食品是现代生活下的产物,网上的生鲜超市一般都会出售经过加工后的半成品,买回家直接上锅就可以,免去一些预处理的麻烦。那么是怎么做到的呢?
  液氮速冻机是一种节能、环保、高效、多用途的冻结设备,在流动状态下瞬间降温,细胞内水分在短时间内同时形成数量无数的直径小于100微米的冰核而不形成较大的冰晶,并且均匀分布在植物组织中。步骤如下:
  一、原料选择:选择成熟度适宜,叶尖鲜嫩,果肉肥厚、果形一致,大小均匀,无腐烂、虫蛀、病斑和损伤的新鲜蔬菜作为速冻原料。
  二、切分浸泡:将蔬菜倒入清水中洗净泥沙等杂质,并去除柄蒂和瓤籽。然后将青椒纵切成丝,宽与果肉厚度相同,再用清水冲洗,沥干后立即浸入0.1%的食盐水中浸泡15分钟,以防变色。
  三、烫漂冷却:将浸泡后的蔬菜置于100℃的0.2-0.3%的亚硫酸氢钠溶液中烫漂1分钟后捞出,于流动水中冷却,待凉透后再捞出,沥干表面水分。
  四、速冻冷藏:将蔬菜平铺在冻结盘上,放入液氮速冻机内快速冻结,在-35℃以下冻结6-7分钟,当产品中心温度达-15℃后,即可称重,分级、包装。随后置于冷库中,冷藏温度不能超过-18℃。
  速冻菜较好地保持其色泽、风味和营养成分,可长期储存,食用方便。在食用前一般需要解冻或部分解冻,使冰晶融解,蔬菜恢复新鲜状态后再烹调。解冻的过程要快,可放在电冰箱的冷藏柜内或冷水中或室温下解冻,一经解冻应立即烹调,不要解冻后长时间搁置,更不要在解冻后再行冻结贮藏。
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