使用液氮冷冻机速冻果蔬不如新鲜的有营养？

　　液氮冷冻机是生物样本储存的主要设备，以液氮作为致冷剂，保存动物精液、器官、菌种和其它生物样本。采用的液氮温度能达到-196℃，当它也食品接触后能更快的带走热量。这样的快速冷冻产生的冰晶小，并帮助保持食品的质地，并且防止了水分的丢失，达到了无损失，更大程度保持了食品的原色、原味和原质。

　　绝大多数人都会认为速冻果蔬不如新鲜的有营养，但这其实这个误解。水果和蔬菜从采摘下来时，它们依然在进行着呼吸作用等生化活动，在进入超市、农贸市场前，还要经过运输、贮藏等过程，到达消费者的家里，往往都要经过长途跋涉，营养损失是在所难免的。而速冻蔬果是一采摘下来很快就会进行速冻。在这个低温下，蔬果的呼吸作用几乎停滞，微生物也无法生长繁殖，理论上甚至更有助于营养物质的保留。在适合的时间里速冻蔬果并不会比你在菜场、超市里买到的新鲜蔬果营养差。

　　近年来速冻蔬菜的案例和种类也在逐渐增加，像一些昂贵的冰菜、山葵、白松露等为了保证其营养和口感，也会用到。

　　液氮冷冻机科学地解决了液氮贮存时容器由于热对流、传导和辐射弓起的液氮大量蒸发损失的难题。随着科学技术的发展和人类社会的进步，高真空多层绝热技术及其新材料、新工艺被采用，使液氮容器具备了优良的绝热性能，可将其保存的液氮(一196°C)的自然蒸发损失降到更低，因此被广泛运用在畜牧业、疗及科研、机械加工等领域。