液氮速冻机的优劣势

　　液氮速冻机可以使食品在瞬间被快速冷却，从而达到保持食品新鲜度、延长保质期等效果。采用液氮为冷冻媒介，通过喷射方式将液氮雾化，形成冷凝器中的低温环境，从而实现对待冻物品快速冷冻的目的。具体而言，液氮被压缩并加热，然后通过节流阀进行放压，使得液氮变成气态，同时从空气中吸取热量，降低周围的温度。这时的液氮已经变成了很低的温度，可以将其喷出形成雾状，然后将待冻物品置于喷雾区内，此时待冻物品表面会迅速结霜，形成薄层的保护，随着喷射时间的推移，冷凝器中的液氮逐渐消耗，保护物品的霜层也逐渐厚度变薄，直至达到所需冻结温度。

　　优点：

　　1、可以在短时间内将待冻物品表面迅速冷却至零下70℃以下，从而避免了食品在长时间内的温度波动，可以保证食品的质量和口感。

　　2、可以将待冻物品表面迅速冷却，并且能够将温度均匀地传递到物品内部，使得物品内部也能够被冷冻，从而达到更好的保鲜效果。

　　3、采用自动化控制系统，操作非常简单方便，只需要按照说明书操作即可完成。

　　4、相对于其他冷冻设备，可以更加有效地利用液氮的特性，因此其能源消耗较少，同时由于能快速冷冻，也能够省去长时间耗费的冷却时间。
 

　　缺点：

　　1、需要使用液氮作为冷媒，而液氮价格相对较高，因此设备成本也相应地高。

　　2、液氮是一种低温的物质，如果操作不当，可能会造成安全隐患。

　　3、液氮可以减缓食品的腐烂，但它在挥发过程中可能对环境造成一定的污染。